Dr. Yiu
刀具界新寵兒Magnacut的防鏽能力
在2021年推出的新鋼材CPM-Magnacut時至今日，在網路上已經可以輕易搜尋到不少用家分享。相中是浸泡過海水的刀柄在塑料柄片卸除後腐蝕的情形，鏽漬只有在邊緣滲水位置出現而且沒有明顯的孔蝕；對於並非專門為潛水設計的Magnacut而言已經是超額完成了。...
top of page
搜尋
Dr. Yiu
7月18日讀畢需時 1 分鐘
《借SPG STRIX的出現了解刀具用鋼的本質 其之五：刀鋼的工業根源（下)》
承襲上期的內容，店長嘗試從歷史文化脈絡中窺探一下為什麼東西方最終在20世紀的現代對刀具鋼的理解與使用截然不同。 這邊先做個聲明 — 我們知道刀劍的相關技術與傳承方式是被按照嚴格的教義獨立保育起來的；因此雖然「和包丁」的體系與之有相似之處，但目前已然發展成一個獨立的生態了。...
4 次查看0 則留言
Dr. Yiu
7月1日讀畢需時 2 分鐘
《借SPG STRIX的出現了解刀具用鋼的本質 其之四：鋼材的耐蝕能力》
店長已經好一陣子沒有時間更新這個系列的文章，正好就拿日前在洗碗機的Post裡提到的材料加速腐蝕實驗來當題材發揮一下～ 最近武生剛好公佈了一些VG-XEOS的鹽霧測試數據；而對照組則是市面普及度十分高的420J2以及440C不鏽鋼。值得留意的是實驗中使用了濃度高達5%的鹽水，...
3 次查看0 則留言
Dr. Yiu
3月23日讀畢需時 2 分鐘
《借SPG STRIX的出現了解刀具用鋼的本質 其之三：刀鋼的工業根源（上)》
在開始之前先給大家玩個小遊戲，不知道大家能夠說出幾種熟悉的刀用鋼種呢？它們又是屬於哪一個鋼廠的呢？ 相信大多數廚刀刀友給出的答案都是耳熟能詳的VG10/SG2、青白銀、AUS，比較熟悉摺刀的話可能還玩過CPM 系列、14C28N等等，不過說到背後的鋼廠則是不少人都感到比較陌...
2 次查看0 則留言
Dr. Yiu
2月14日讀畢需時 2 分鐘
《借SPG STRIX的出現了解刀具用鋼的本質 其之二：無碳不成鋼》
(網路圖片) 店長在上一篇很簡略地解釋了不鏽鋼裡面「鉻(Chromium)」的角色，而本篇介紹另一個對刀具表現有直接影響的東西－鋼材中的碳化物(Carbide)顆粒。鋼之所以為鋼，一切都源自鐵和碳的適度結合。碳的多寡、以何種形式存在，就是刀具硬度和韌度等表現的決定性因素。...
2 次查看0 則留言
Dr. Yiu
1月15日讀畢需時 2 分鐘
《借SPG STRIX了解刀具用鋼的本質 其之一：鏽與不鏽》
之前店長在SPG STRIX推出的新聞裡提及過其實原廠對新鋼材的描述有點耐人尋味，所以會有空的時候寫點東西盡量帶刀友用內行的角度看一點門道。這也算是順便開始動筆一個多年來因為拖延症而沒有開始的系列吧！不過因為店長只能抽空慢慢寫，也怕大家會消化不來，所以就辛苦各位追看這個不定...
184 次查看0 則留言
Dr. Yiu
2023年6月18日讀畢需時 1 分鐘
新刀報到 — 溪山鍛冶所
這幾年深耕台灣的店長陸續與許多個人工作室/小品牌接洽，希望能夠為刀友們帶來更多別開生面的刀具！ 大肚魚刀作為台灣特色刀款之一，不少刀友應該早有所聞；youtube上也常常看到用於分解吞拿魚的巨型版本！但其實稱霸大街小巷菜市場的是更為普遍的15cm版本，處理一般的中小型魚類靈...
28 次查看0 則留言
Dr. Yiu
2023年3月9日讀畢需時 1 分鐘
3月9日是三德刀之日
老刀友都知道，三德刀是店長最喜愛的刀型。 三德是近代才出現的家庭用刀；設計初衷是為了給日本的地方媽媽們毋須滿屋刀具而且一刀一用，只要一支便能通通處理好。三德的三分別是「魚、菜、肉」，確實已經十分萬能了。 三德的美在於它雖然呆頭呆腦，但卻是最合理簡潔的設計 —...
26 次查看0 則留言
Dr. Yiu
2022年8月19日讀畢需時 1 分鐘
F. dick vs 牛刀
店長買火腿常常都是整塊回來自己切，主要是把握機會試刀所以我說切火腿的時候F dick比牛刀好用，請先不要鞭撻... 在反覆的測試中店長發現F Dick優勢在於它刀刃的弧度比近乎直線的牛刀更有效率；推壓或是拖拉都比較省力；而且刀身更窄，不會像牛刀出現入刀後越深越黏死的現象(除...
20 次查看0 則留言
Dr. Yiu
2022年1月13日讀畢需時 1 分鐘
Ctrl+V農文簡單 動手查證極難？
以烏茲鋼 (wootz steel) 製作的10" 主廚刀配上海象牙刀柄，幾乎有那麼一絲文物的古樸味道。 雖然今時今日我們都約定俗成地把積層花紋鋼稱為「大馬士革」，但wootz才是真正歷史意義上的大馬士革鋼，倒是沒什麼爭議的事實。只是現在很多鍵盤專家甚至賣家都喜歡附庸網路農...
11 次查看0 則留言
bottom of page