最近店長解答了一位刀友的疑問，內容非常值得開心share所以又特登搵返條舊片黎做例子～ 點解Fillet / Boning幾乎都係以比較軟的不鏽鋼為主？ 一個非常主要的原因係屠宰用的刀具都普遍被廠商視為消耗品，所以高級鋼材或刀柄的版本在工作上其實效率提升不大...

Blade magazine 搜集了五款龍頭品牌推出的鑽石磨刀棒進行評比，雖然看起來甚是帶有推銷意味，不過仍然十分值得參考。 比起只有修正功能的鋼棒，一般來講家用店長都比較推薦陶瓷棒；貪其有少少研磨能力。但係如果你非常懶於磨刀／學磨刀的話，咁最好就係買一支切削力強大的鑽石棒...

最近麻省理工學院的工程師們利用電子顯微鏡，實時觀察刀片切割毛髮的情形；解開了為什麼剃鬚刀會越用越鈍的原因。同一道理，這份研究也解釋了為什麼明明鋼材遠比毛髮或是食物堅硬，卻還是會鈍的謎題 -- 簡單而言因為鋼材並不是一個結構均勻的材料，在切割時微觀上比較弱的地方會首先形成裂痕...

KNIFE STEEL NERD 網站作者Dr. Larrin Thomas近日將他網站上的刀與鋼材文章整理成書，內容包含大量刀具設計與鋼材的實驗數據，不少都是Dr. Larrin Thomas非常耗時的第一手資料而不是簡單的搬字過紙。這本著作如無意外應該是第一本以科學實驗...

早排不約而同有幾位刀友都問店長點解把刀好似翻磨過開始就無咁利 / 好快又鈍返，最近店長正好拍到新鮮的實例可以解釋： 原則上鈍刀首先係要用粗石磨出一個新刀鋒，然後再將新鋒打磨光滑；尖尖越滑越細，切割感越鋒利。 而關鍵就在於粗石研磨呢一步，必須徹底推出毛邊然後磨到甩為止先算...

最近店長找到一個非常方便的圖表，可以方便刀友買刀時如果遇到不太熟悉的鋼材，只要簡單查閱就可以對基本表現馬上略知一二！ https://knifeinformer.com/knife-steel-composition-chart/ Click入去之後會見到成頁都係呢個格式：...

有時即使係用到6000# 咁高號數，新鮮磨起的刃口用指頭仍能摸出鋸齒顆粒感 — 原因係刃口上仍然帶有毛邊及碎屑，如果置之不理除左鋒利度會打折扣之外，直接拎去切食物呢d鋼屑好大機會係食埋落肚 ... 而皮革表面正好可以溫柔地「捽甩」毛邊又唔會損傷薄如蟬翼既刃口。正確不傷皮革既...