有關刀具設計的思考

這幾天刀友圈都在熱烈討論一個典型的斷刀案例(見圖)就是為什麼鋼材沒有明顯品質缺陷的狀況下仍然有機會斷刀？

撇開操作失誤不談(店長的理念是好的刀具設計必須做到fool-proof)；不難發現很多市售刀在設計上都忽略了銳角會將應力集中/放大，以致刀柄結合處成為弱點 — 而消費者遇到這種事情的時候往往又常把原因歸咎於鋼材不佳，結果廠方又順從民意一味推出更高階的鋼材版本；結果往往就是導致市面上「神鋼」泛濫，埋沒許多價廉物美的鋼種。

我們真正需要的是更好的鋼材，還是更好的設計？