大家應該或多或少對於這種名為Scallop (貝殼狀) 的氣孔結構都不陌生，因為不論刀價高低、從日本到日本城總是不難看到這種設計的身影。
一般坊間相信氣孔能避免刀面和肉面出現真空吸啜的現象，有效改善切肉黏刀的情形。所以有些刀廠甚至還動起大膽的想法來，直接把刀身挖穿 ...
不過為什麼大家普遍對這個行之有年的設計毀譽參半呢？那就歸咎於大多數廠商的氣孔只有模仿外觀所致 — 「破真空」效果要好的話氣孔必須挖得又大又深，像是堺孝行 Grand Chef系列的方型氣槽；否則就必須如Wüsthof 的氣孔設計一樣極度靠近刃口。舉一反三，柳刃的「裏押」結構本身就是一個靠近刃口的巨型氣槽。
不過無論何者，其實黏肉最大的原因不是真空吸啜而是刀具表面的摩擦系數很高。所以基本上鏡面拋光刀身能獲得的改善程度比挖孔更顯著。
正所謂小孩子才做選擇，大人全都要 — F. dick 氣孔版本就同時具有氣孔和拋光表面，不論實用與否，以外觀而言還是具有相當的專業氣息！
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