選擇你的棒棒

不久前新到貨丸之內磨刀棒的Post引起很多刀友興趣，正好是個機會分享一下以前店長在磨刀班的內容來回應大家的發問

你應該使用磨刀棒保養刀具的原因很簡單，因為並不是所有的鈍都需要用磨刀石來解決；磨刀棒可以修正／去毛邊的方式保持鋒利，減少使用磨刀石的次數，節省時間又能延長愛刀的使用壽命。

磨刀棒的材質大致上可以分為鋼棒、鑽石(金剛石)或是陶瓷棒。其實稱之為「磨刀棒」是有一點不太準確的－因為鋼棒並沒有「磨」的效果，只能幫你把卷曲的刃口扶正。而鑽石和陶瓷本身是磨料，因此在蕩刀的時候同時也在磨刀，算是一舉兩得的懶人選擇。

店長推薦陶瓷棒的原因是它的幼滑不易傷及磨得很細緻的刃口，所以高級的刀具也可以放心偷懶。而既懶得磨之餘磨利又不持久的粗用刀，則很適合用鑽石棒處理。至於鋼棒對於現在硬度動軋60HRc 的鋼材作用有限，而且常常掛在潮濕的陰涼廚房也很惹鏽，多少是趕不上時代的步伐了。

現在的陶瓷棒比幾年前更普及，既便宜之餘也改進了易碎的缺點(不過當然還是不能摔)了。磨刀棒的長度應該選擇盡量比你的最長的刀更長，不過如果嫌阻訂的話21cm以上基本已經很夠用了。