前幾年開始突然吹起了一陣切付的風潮，無論是什麼刀型都流行做成切付型的刀尖。撇除實用與否的考量，切付充滿了東方味道的外型確實征服了不少歐美的和包丁愛好者的心(和錢包)。
 
因為形狀的關係，切付的重心與正夫相比更傾向刀尖；因此刃長的選擇更容易左右切割手感。在店長親身使用的經驗來說270mm剛好是一個均衡的尺寸；既有足夠的刃長一刀到尾、又不致於難以在狹窄的廚房舞刀。
 
270mm搭配簡單的木柄正好能獲得理想重心分佈，靈活度是最令人滿意的。店長在這一組切付柳刃上使用的是一位灰檀柄+雞翅木鞘的深木色組合，同樣是以配合中霞系列實而不華的外觀為前題。店長喜歡灰檀的原因是它自帶一種古舊感，搭配色澤接近又同樣充滿紋理的雞翅木，讓這組柳刃整體散發著一股侘寂的古樸禪意；彷彿註定成為某位廚道修行者的良伴。